Schon seit Jahrzehnten heißt es, dass uns Müsli zum Frühstück die notwendige Energie für die ersten Stunden des Tages gibt.
Die Lebensmittelindustrie reagiert natürlich seit Jahren darauf und stellt uns für unsere Bequemlichkeit Fertigmüsli zur Verfügung. Gesundes Essen soll ja schnell und unkompliziert sein, sonst will es ja keiner.
Aus was besteht im allgemeinen eine Tüte Fertigmüsli:
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Rosinen, und noch andere Knusper-Flocken.
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie diese einzelnen Bestandteile des Fertigmüsli behandelt werden müssen, damit sie haltbar bleiben? Haferflocken z.B. verderben nach dem Quellen sehr schnell, außerdem sind sie mit einer harten Hülle versehen.
Folgendes Herstellungsverfahren wird angewandt:
1. Der Hafer wird mit Wasserdampf erhitzt und ca. 3 Stunden bei 100 Grad gedarrt. Dadurch wird das Nachbittern verhindert und es entsteht ein gutes nussiges Aroma, dafür gehen aber auch die Enzyme verloren.
2. Nun werden die Körner geschält und noch mal mit Dampf behandelt. Dies wird deshalb gemacht, dass die Fertigmüsli-Flocken beim Auswalzen nicht kaputtgehen.
3. Nun werden die Flocken getrocknet.
Knusperflocken:
Malzextrakte zur Aromatisierung, Salz und Glucosesirup, manchmal auch Zucker, Emulgatoren und Bestandteile verschiedener Getreidesorten werden in einen Extruderer gegeben, wo diese ganzen Zutaten verknetet werden. Dann wird die Masse gepresst und erhitzt. Die Masse wird aus den Düsen herausgedrückt mit hohem Druck. Das Wasser verdampft sofort und die Masse erstarrt. Die blasse Masse wird nun noch bei ca. 270 Grad geröstet.
Das sind die Kusper-Flocken im Fertigmüsli.
Rosinen:
Die Beeren dürfen für ein Müsli nicht zu feucht sein. Damit der Trockenvorgang der Beeren erleichtert wird, wird die natürliche wachsartige Schutzschicht der Weinbeeren mit Laugen weggewaschen. Ein kurzes Bad in einer warmen Phosphorsäurelösung öffnet die Poren für das darauffolgende Imprägnieren mit einer Glycerinlösung. Bei Bedarf werden die Rosinen am folgenden Tag mit einem raffinierten und hydrierten Kokosöl überzogen.
Guten Appetit.
Tipp:
Kaufen Sie sich eine Flockenquetsche und quetschen Sie Ihre Haferflocken täglich frisch und bereiten Sie Ihr Müsli mit Obst und Nüssen.
Verzichten Sie auf bequeme Fertigmüsli.